Salmón en hojaldre con crema de espinacas

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Como hacer Salmón en hojaldre con crema de espinacas:
Un entrante ideal para estas fechas navideñas. Si utilizamos hojaldre casero (ver receta) estará aún mejor, pero con todo el trabajo que tendremos en esas fiestas, el recurso del hojaldre congelado o refrigerado es una buena opción.

Salmón en hojaldre con crema de espinacas

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Salmón en hojaldre con crema de espinacas

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1 plancha de hojaldre. (puede ser congelado)
400 gr. de salmón noruego en lomo.
1 huevo batido.Para la crema de espinacas: (para pintar)
Para la crema de espinacas:
100 gr. de espinacas.
2 cucharadas de harina.
50 gr. de mantequilla.
1/2 litro de leche entera.
sal.
pimienta negra molida.

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Como hacer Salmón en hojaldre con crema de espinacas

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Empezaremos picando las espinacas, bien lavadas, escurridas y cortadas en trocitos muy pequeños.
En una sartén, derretiremos la mantequilla y rehogaremos un poco las espinacas, hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
Añadiremos la harina y la mezclaremos con las espinacas, removiéndolas, mientras se doran un poco.
Verteremos la leche entera muy despacio, mientras removemos.
Poco a poco, haremos una bechamel tirando a espesa, salpimentándola, que dejaremos enfriar.
Mientras, prepararemos el salmón, partiendo el lomo de salmón en 4 lingotes de 100 gr. cada uno.
Cortaremos el hojaldre en piezas de 20 x 15 cm. aproximadamente, y en el centro colocaremos el lomo de salmón.
Lo cubriremos con la salsa bechamel de espinacas y cerraremos el paquete de hojaldre formando un lingote.
Haremos un agujero en la parte superior, para que haga de chimenea y los barnizaremos con huevo batido.
Los colocaremos en una bandeja forrada con papel de hornear y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unos 15 minutos, hasta que los paquetes estén bien dorados.

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