Salmonetes con habas y maiz
Falta poco para que empiece la temporada de las habas, pero también podemos encontrarlas en los congelados todo el año. El salmonete tiene unas características muy curiosas, depende la temporada, se pude considerar como un pescado azul, conteniendo más grasas omega, sobre todo los meses que normalmente se pescan en nuestras costas, octubre, noviembre y diciembre. El resto de meses actua como un pescsdo blanco. La combinación de ambos alimentos, hace de esta receta una agradable mezcla de sabores, del mar y de la tierra.
Preparación
- Para hacer la salsa, ponemos el maiz dulce y un poco de fumet de pescado caliente en un pote y lo trituramos todo.
- Lo colamos y añadiremos en el cazo donde tenemos el resto de fumet. Si la salsa no nos queda bien ligada, podemos añadirle un poco de mantequilla.
- A continuación salpimentamos los filetes de salmonete, (que le hemos pedido a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas, dejándonos tan solo los filetes)y los freimos en una sartén, por tandas, con aceite bien caliente.
- Para acabar, emplatamos las habitas baby cocidas, colocamos los filetes encima, y los cubrimos con la salsa.
- Podemos decorar el plato, con un poco de sal de Maldon y unas hojitas de eneldo.
#salmonetes
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