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Salsa al pesto rojo

Name: Salsa al pesto rojo
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 50 gr. de albahaca; 100 gr. de tomate seco; 10 gr. almendras tostadas; 80 gr. de aceite de oliva virgen extra; 3 dientes de ajo; 50 gr. de queso parmesano; 1 cucharada de vinagre de Módena; sal

Vinos Y. · ⏱ 15 min · 👥 4 · Media

Una salsa pesto muy diferente. En ella, aparte del sabor y aroma de la albahaca, emplearemos almendras tostadas y tomate seco, que es el que nos dará el color rojo y sabor. Naturalmente no debe faltar el queso parmesano.

Preparación

En un robot de cocina, mezclaremos la albahaca, el vinagre de Módena, las almendras tostadas, los dientes de ajo pelados y la sal, triturándolos unos 8 segundos.
Añadiremos el tomate seco y el queso parmesano cortado en dados, triturándolo unos segundos más.
Iremos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, hasta que esté bien emulsionado y ligado.
La incorporaremos directamente a la pasta caliente, una vez terminada, para ello la pasta deberemos tenerla cocida y escurrida.

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