Solomillo de jabalí con mucosas
Las carnes de caza se caracterizan por su bajo contenido en grasas. Esta vez escogeremos el solomillo de un jabalí, que cocinaremos con esa seta tan suculenta, por su sabor y aroma, como es la llanega (mucosa). Para adornar más el plato, lo acompañaremos con unas manzanas y unos ajos asados.
Preparación
- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- En una bandeja de horno, pondremos una cama de sal gruesa, donde asaremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, además de las manzanas, enteras y sin pelar, durante unos 25 a 30 minutos.
- Mientras eliminaremos las grasillas del solomillo y limpiaremos las setas.
- En una sartén grande con un poco de aceite, a fuego fuerte, doraremos el solomillo por todos los lados. El interior debe quedar rosado.
- Incorporaremos las setas y dejaremos que se elimine el agua que suelten.
- Cuando las setas empiecen a coger color, las flambearemos con el brandy.
- Presentaremos el plato, poniendo en cada plato media manzana, 3 dientes de ajo asados y el solomillo, que hemos cortado en lonchas. Servir de inmediato.
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