Sopa Colbert
Se supone que Colbert era un cocinero, creador de esta sopa. Muy simple, tan solo tenemos que cortar en bastoncitos todas las verduras, cocerlas en un caldo con cubitos al gusto, vegetales, de carnes, etc. Una vez cocidas las verteremos sobre los platos de servir en los que hemos cascado un huevo, que lo escaldaremos con el caldo y verduras anterior.
Preparación
- Cortaremos las judías verdes, las patatas, los champiñones, las zanahorias y el apio en pequeños bastoncitos, cociéndolos en una olla, con 1 1/4 l. de agua mineral, con los cubitos de caldo, hasta que esté, tierno, pero firmes (de 15 a 20 minutos).
- Cascaremos los huevos en 4 platos y verteremos la sopa hirviendo, para que las claras cuajen.
- Espolvorearemos un poco de perejil muy picado por encima.
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