Sopa de almejas #3 | The cook monkeys

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Preparación para Sopa de almejas

Cortaremos el pan en rebanadas finas y las tostaremos en el horno.
Una vez doradas, las pondremos en la sopera.
Coceremos las almejas, después de haberlas tenido en remojo con agua y un buen puñado de sal, para eliminar la arenilla que pudiesen llevar, bien lavadas, en una cacerola con 1/2 l. de agua hirviendo.
Cuando estén abiertas, las retiraremos del fuego, sacándolas del caldo.
Colaremos el caldo en un tamiz, para que no pase la arenilla que pudiese quedar, reservando este caldo.
Sacaremos las almejas de las conchas, incorporándolas al caldo reservado.
En una cacerola con aceite de oliva, pocharemos la cebolla picada y cuando empiece a dorarse, agregaremos el tomate picado y el pimentón dulce, dejándolo freír, a fuego lento, añadiéndole un poco de agua mineral, para que se cueza bien.
A la media hora, lo pasaremos por el chino, presionándolo, para que pase todo.
Volveremos a ponerlo en la cacerola, lo pasado, y le añadiremos el caldo con las almejas, los cubitos de caldo desmenuzados, el perejil y el ajo, bien machacados y hecho una pasta, diluyéndola con un poco de agua.
Lo completaremos con agua fría o caliente, hasta 1,5 l. de líquido, sazonándolo con sal, pimienta, poniéndolo de nuevo al fuego.
Cuando rompa el hervor, lo dejaremos cocer unos 5 minutos más y la verteremos en la sopera sobre el pan.
Taparemos la sopera y la dejaremos reposar 5 minutos. Servir caliente.

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