Sopa de gambas a la crema

Pondremos una olla al fuego con 3/4 l de agua, la hoja de laurel, 1 pellizco de tomillo, sal y pimienta negra. Cuando arranque el hervor, echaremos las gambas enteras, dejándolas cocer, durante 10 minutos. Una vez cocidas las escurriremos y dejaremos enfriar. Cuando estén frías las pelaremos.
En una cazuela grande, derretiremos la mantequilla, a fuego lento. Incorporaremos las gambas y sin dejar de remover, las rehogaremos unos instantes, añadiendo el caldo de cocer las gambas, previamente colado.
A continuación, añadiremos la crema de leche y una pizca de tomillo, dejándolo cocer unos minutos, sin dejar de remover y sin dejar que hierva. En el último momento, agregaremos el jerez.
La serviremos acompañada de rebanadas de pan de centeno.