Sopa de pepino con salmón

Sopa de pepino con salmón:
Otra receta que debemos guardar, para la temporada estival. Refrescante y llena de sabor que haremos a base de pepino, puerro y salmón.

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Ingredientes para Sopa de pepino con salmón

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Sopa de pepino con salmón

Pelaremos los pepinos, los partiremos por la mitad, quitaremos las semillas y los cortaremos en rodajas.
Limpiaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
En una cazuela con aceite, rehogaremos los pepinos y los puerros.
Añadiremos el caldo de verduras y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
En otra cazuela con 1 taza de agua mineral, añadiremos la cebolla, cortada en trozos, la hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y la sal.
La pondremos al fuego y cuando arranque el hervor, incorporaremos el salmón, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego medio.
Lo escurriremos, retiraremos todas las espinas y pieles, y lo desmenuzaremos.
Reservaremos unas rodajas de pepino, para la decoración, el resto lo pasaremos por la batidora junto con el puerro.
Incorporaremos la nata, un poco de zumo de limón y rectificaremos de sal y pimienta.
Añadiremos el salmón desmenuzado y las rodajas de pepino reservadas.
Reservaremos la sopa en la nevera, hasta el momento de servir.
Antes de servirla, la espolvorearemos con eneldo picado.

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