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Sopa de pepino con salmón

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Sopa de pepino con salmón:

Otra receta que debemos guardar, para la temporada estival. Refrescante y llena de sabor que haremos a base de pepino, puerro y salmón.

Sopa de pepino con salmón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Sopa de pepino con salmón

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Sopa de pepino con salmón

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  1. Pelaremos los pepinos, los partiremos por la mitad, quitaremos las semillas y los cortaremos en rodajas.
  2. Limpiaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
  3. En una cazuela con aceite, rehogaremos los pepinos y los puerros.
  4. Añadiremos el caldo de verduras y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
  5. En otra cazuela con 1 taza de agua mineral, añadiremos la cebolla, cortada en trozos, la hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y la sal.
  6. La pondremos al fuego y cuando arranque el hervor, incorporaremos el salmón, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego medio.
  7. Lo escurriremos, retiraremos todas las espinas y pieles, y lo desmenuzaremos.
  8. Reservaremos unas rodajas de pepino, para la decoración, el resto lo pasaremos por la batidora junto con el puerro.
  9. Incorporaremos la nata, un poco de zumo de limón y rectificaremos de sal y pimienta.
  10. Añadiremos el salmón desmenuzado y las rodajas de pepino reservadas.
  11. Reservaremos la sopa en la nevera, hasta el momento de servir.
  12. Antes de servirla, la espolvorearemos con eneldo picado.
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