Sopa de pepino con salmón
Como hacer Sopa de pepino con salmón:Otra receta que debemos guardar, para la temporada estival. Refrescante y llena de sabor que haremos a base de pepino, puerro y salmón.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Sopa de pepino con salmón
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- Para 4 personas
Como hacer Sopa de pepino con salmón
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- Pelaremos los pepinos, los partiremos por la mitad, quitaremos las semillas y los cortaremos en rodajas.
- Limpiaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
- En una cazuela con aceite, rehogaremos los pepinos y los puerros.
- Añadiremos el caldo de verduras y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
- En otra cazuela con 1 taza de agua mineral, añadiremos la cebolla, cortada en trozos, la hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y la sal.
- La pondremos al fuego y cuando arranque el hervor, incorporaremos el salmón, dejándolo cocer, durante 15 minutos, a fuego medio.
- Lo escurriremos, retiraremos todas las espinas y pieles, y lo desmenuzaremos.
- Reservaremos unas rodajas de pepino, para la decoración, el resto lo pasaremos por la batidora junto con el puerro.
- Incorporaremos la nata, un poco de zumo de limón y rectificaremos de sal y pimienta.
- Añadiremos el salmón desmenuzado y las rodajas de pepino reservadas.
- Reservaremos la sopa en la nevera, hasta el momento de servir.
- Antes de servirla, la espolvorearemos con eneldo picado.
(17 de julio de 2019).
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