Sopa de tomate y flor de huevo: La gracia de esta sopa de tomate, radica en la flor de huevo. Se trata de unos hilos de huevo, que hemos obtenido bati endo los huevos con aceite de sésamo, y que trazaremos encima de la sopa. Como el huevo es más espeso, los hilos no se mezclarán con el líquido. Esto hace que la sopa se mantenga clara y las flores aparezcan en la superficie. Deliciosa y gratificante.Un consejo, emplead siempre agua mineral.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 190 min
- Cocción: 120 min
Alergias
Ingredientes para Sopa de tomate y flor de huevo
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el caldo de pollo:
- Para la sopa de tomate:
- Para la flor de huevo:
Preparación para Sopa de tomate y flor de huevo
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- Preparemos el caldo de pollo, poniendo en una olla grande, los huesos y el muslo de pollo. Verteremos el agua, dejándolo cocer, a fuego suave, espumándolo las veces que sean necesarias, para que nos quede un caldo limpio de impurezas.
- Cortaremos la cebolla tierna en 4 gajos, deshechando la parte verde, reservándola.
- Sin pelarlo, aplastaremos el diente de ajo con la hoja de un cuchillo, para romperlo ligeramente, reservándolo también.
- Incorporaremos a la olla, el jengibre, los trozos de cebolla tierna y el diente de ajo aplastado. Lo dejaremos hervir a fuego suave, un mínimo de 2 horas.
- Pasaremos el caldo por un colador, lo más fino posible. Nos debe quedar muy limpio y claro. Una vez frío, lo reservaremos en el frigorífico de 2 a 3 horas.
- Prepararemos la sopa de tomate, limpiando primero la cebollita de verdeo, y la picaremos, solo la parte blanca, finamente, reservándola.
- Cortaremos en rodajas muy finas la parte verde, que las reservaremos para la decoración.
- Con un cuchillo fino, les haremos unos cortes en forma de cruz a los tomates y los escaldaremos en agua hirviendo, durante unos segundos, para pelarlos más facilmente. Los pelarenmos y eliminaremos las semillas.
- Cortaremos los tomates en dados regulares de unos 2 cm., reservándolos.
- Sacaremos el caldo del frigorífico y retiraremos la capa de grasa que se haya formado en la superficie. Una vez desengrasado lo pasaremos a una olla limpia, poniéndola al fuego y llevándola a ebullición.
- Verteremos la cucharada de salsa de soja y la sazonaremos al gusto.
- Incorporaremos a la olla los dados de tomate, bajaremos el fuego, a fuego suave, para que no se deshaga el tomate, dejándolo cocer unos 5 minutos.
- Añadiremos la cebollita de verdeo picada, dejándolo que siga hirviendo, sin revolver, unos 7 minutos más.
- Mientras, iremos preparando la flor de huevo, batiendo los huevos en 1 bol, mezclándolos con la cucharadita de aceite de sésamo, vertiendo la preparación en una jarrita.
- Incorporaremos el huevo lentamente, dejando caer un hilillo, moviendo la jarrita en sentido rotatorio, para que no se concentre en un solo punto, mientras la sopa hierve a fuego suave.
- Con la ayuda de 1 cuchara de madera, y sin revolver, separaremos los hilos que se vayan formando, para que no se pegen los unos con los otros.
- Retiraremos la sopa del fuego, en cuanto hayamos incorporado todo el huevo.
- Repartiremos la sopa en boles o en platos, decorándolos con las rodajitas de cebollita resevadas, servir bien caliente.
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