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Sopa de verduras al pesto

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Como hacer Sopa de verduras al pesto:

 Una sopa, semejante a nuestras menestras, de la cocina italiana, con una gran variedad de ingredientes, que una vez hecha la primera cocción, le añadiremos el pesto y el arroz que dejaremos que cueza, hasta que esté cocido. Una sopa con un sabor y aroma muy original.

Sopa de verduras al pesto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 160 min
  • Cocción: 150 min

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Ingredientes para Sopa de verduras al pesto

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para acompañar:

Preparación para Sopa de verduras al pesto

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  1. Pondremos las judías en remojo, en agua salada, la noche anterior.
  2. En una olla con aceite, rehogaremos la cebolla cortada a rodajas, el jamón y el apio, cortados a dados.
  3. Luego, cuando esté transparente, agregaremos las zanahorias cortadas en rodajas, la lechuga y la col desmenuzadas, la salsa de tomate y las judías escurridas.
  4. Lo sazonaremos y añadiremos el caldo de ave. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
  5. Mientras, en un mortero, machacaremos el perejil, los piñones, el romero, la albahaca, el ajo pelado, el pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. Lo picaremos hasta obtener una pasta lisa.
  6. Cuando esté lista la sopa, agregaremos el pesto a la olla.
  7. Añadiremos el arroz, dejándolo cocer, 15 minutos más. Servirla bien caliente.
  8. Opcionalmente podemos añadir queso parmesano recién rallado.
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