Sopa de verduras al pesto
Como hacer Sopa de verduras al pesto:Una sopa, semejante a nuestras menestras, de la cocina italiana, con una gran variedad de ingredientes, que una vez hecha la primera cocción, le añadiremos el pesto y el arroz que dejaremos que cueza, hasta que esté cocido. Una sopa con un sabor y aroma muy original.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 150 min
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Ingredientes para Sopa de verduras al pesto
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- Para 4 personas
- Para acompañar:
Como hacer Sopa de verduras al pesto
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- Pondremos las judías en remojo, en agua salada, la noche anterior.
- En una olla con aceite, rehogaremos la cebolla cortada a rodajas, el jamón y el apio, cortados a dados.
- Luego, cuando esté transparente, agregaremos las zanahorias cortadas en rodajas, la lechuga y la col desmenuzadas, la salsa de tomate y las judías escurridas.
- Lo sazonaremos y añadiremos el caldo de ave. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
- Mientras, en un mortero, machacaremos el perejil, los piñones, el romero, la albahaca, el ajo pelado, el pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. Lo picaremos hasta obtener una pasta lisa.
- Cuando esté lista la sopa, agregaremos el pesto a la olla.
- Añadiremos el arroz, dejándolo cocer, 15 minutos más. Servirla bien caliente.
- Opcionalmente podemos añadir queso parmesano recién rallado.
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