Sopa mora de carabineros

Name: Sopa mora de carabineros
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 2 l. de caldo de pescado; 6 carabineros; 1 tomate hecho puré; 1 ajo grande machacado con un poco de perejil; Para la primera guarnición: XXXX; 0,5 dl. de aceite de oliva; 50 gr. de cebolla picada; 50 gr. de pimiento rojo picado; 50 gr. de pimiento verde picado; Para la segunda guarnición: XXXX; 50 gr. de cuscús; 50 gr. de pasas de Corinto, puestas en remojo el día anterior; 25 gr. de almendras tostadas y picadas; 1 cucharada de cilantro picado; 1 cucharada de hierbabuena picada; azafrán; 1 ajo; perejil machacado; Para la tercera guarnición: XXXX; 4 huevos batidos

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 6 · Media

Una excelente sopa en la que empleamos los carabineros, que contienen muchos jugos, que además acompañada de las guarniciones que le añadimos, obtenemos un plato espectacular.

Preparación

Pelar los carabineros y reservarlos.
Cocer el caldo de pescado con el tomate hecho puré, las cabezas y caparazones de los carabineros, durante 10 minutos. Reservar las cabezas.
Colar el caldo y añadir el ajo machacado con el perejil.
Saltear la cebolla en el aceite y los pimientos picados (dejar al dente).
Cocer el cuscús en el caldo.
Cuando esté a punto, añadir las pasas, las almendras, las colas de carabineros (troceadas) y los pimientos salteados.
Cocer levemente, añadiendo en el último momento el cilantro, la hierbabuena y el azafrán.
Preparar el plato decorado con unas tortillas hechas en forma de rejilla, sobre las que se colocan las cabezas de carabineros. Servir bien caliente.

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