Tarta de verduras y aceitunas negras

Desenrollaremos la lámina de pasta brisa y forraremos con ella un molde de tartas, pinchando con un tenedor el fondo, varias veces. La cubriremos con una hoja de papel de aluminio, presionando bien las paredes. La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 10 minutos. Retiraremos el papel de aluminio y lo hornearemos 5 minutos más.
Lavaremos bien los puerros y los cortaremos en discos finos, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite, a fuego suave. Cuando empiecen a tomar color, agregaremos los pimientos, el calabacín y los tomates, cortados en cuadritos, y el diente de ajo picado, rehogándolos otros 5 minutos, sazonándolos con sal y añadiéndoles 1 chorrito de vinagre.
Batiremos los huevos, añadiremos las aceitunas negras deshuesadas y troceadas, además de las verduras rehogadas, sazonándolas con sal y espolvoreándolas con orégano. Añadiremos la mozzarella cortada en dados, mezclando bien todos los ingredientes, vertiéndolos sobre la tarta.
Introduciremos de nuevo la tarta en el horno, dejándola cocer, durante unos 30 minutos.
La serviremos caliente.