Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces


Como hacer Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces:

Buena combinación de sabores y texturas, la que vamos a elaborar, para hacer este timbal, con los tomates cherry, la mezcla de lechugas, el micuit de pato, la piña caramelizada, todo ello aliñado con una delicada vinagreta de nueces.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min
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Ingredientes para Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces

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    • Para 4 personas

Como hacer Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces


Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces

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  1. Ponemos agua y sal en una cacerola para escaldar el calabacín (el cual habremos cortado en láminas longitudinales de 2 mm aproximadamente) durante 20 segundos.
  2. Las enfriamos en agua y hielo y reservaremos.
  3. Cortaremos en dados la piña.
  4. Pondremos los 50 gr. de azúcar y los 5 cl. de agua mineral en un recipiente con unas gotas de limón. Lo removeremos hasta obtener una tonalidad dorada uniforme.
  5. Añadiremos la piña y la removeremos durante unos segundos. Reservamos.
  6. En un bol, pondremos 2 partes de aceite y 1 de vinagre.
  7. Mezclaremos, salpimentaremos y añadiremos las nueces.
  8. Mezclaremos la vinagreta con la lechuga, el tomate cortados en cuartos y los dados de piña.
  9. En un molde redondo de tamaño pequeño, colocaremos 2 láminas de calabacín por la parte interior del mismo (previamente habremos impregnado las paredes con aceite para facilitar el desmoldeado).
  10. Introduciremos la mezcla realizada anteriormente y con la ayuda de un acanalador o similar pondremos unas lascas de micuit.
  11. Desmoldeamos con cuidado y servimos.
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