Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces
Como hacer Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces:Buena combinación de sabores y texturas, la que vamos a elaborar, para hacer este timbal, con los tomates cherry, la mezcla de lechugas, el micuit de pato, la piña caramelizada, todo ello aliñado con una delicada vinagreta de nueces.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces
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- Para 4 personas
Como hacer Timbal de lechugas con virutas de foie, piña caramelizada y vinagreta de nueces
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- Ponemos agua y sal en una cacerola para escaldar el calabacín (el cual habremos cortado en láminas longitudinales de 2 mm aproximadamente) durante 20 segundos.
- Las enfriamos en agua y hielo y reservaremos.
- Cortaremos en dados la piña.
- Pondremos los 50 gr. de azúcar y los 5 cl. de agua mineral en un recipiente con unas gotas de limón. Lo removeremos hasta obtener una tonalidad dorada uniforme.
- Añadiremos la piña y la removeremos durante unos segundos. Reservamos.
- En un bol, pondremos 2 partes de aceite y 1 de vinagre.
- Mezclaremos, salpimentaremos y añadiremos las nueces.
- Mezclaremos la vinagreta con la lechuga, el tomate cortados en cuartos y los dados de piña.
- En un molde redondo de tamaño pequeño, colocaremos 2 láminas de calabacín por la parte interior del mismo (previamente habremos impregnado las paredes con aceite para facilitar el desmoldeado).
- Introduciremos la mezcla realizada anteriormente y con la ayuda de un acanalador o similar pondremos unas lascas de micuit.
- Desmoldeamos con cuidado y servimos.
(17 de junio de 2019).
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