Tomates rellenos con salsa española

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Preparación para Tomates rellenos con salsa española

Para la salsa española, rehogaremos en una cazuela con aceite, los tomates, las cebollas, las zanahorias y los ajos, todos ellos bien trinchados.
Seguidamente, agregaremos las puntas de carne, que previamente hemos tostado en el horno.
Añadiremos el vino y el caldo de carne y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 60 minutos.
Sazonaremos, retiraremos las puntas de carne y trituramos el resto con la batidora.
Colaremos la salsa y la reservaremos.
Para el relleno, picaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una cazuela con aceite.
Añadiremos el ajo picado y la carne de los tomates, que habremos vaciado con cuidado de la siguiente manera; le cortaremos un sombrero y con una cucharilla los vaciaremos todo lo que podamos, sin romperlos.
Incorporaremos la carne picada y el perejil picado.
Pondremos a punto de sal y lo rehogaremos todo.
Cuando esté en su punto, rellenaremos con esta mezcla los tomates y los colocaremos en una placa de horno.
Los regaremos con un chorrito de aceite y otro de agua mineral y los horneamos durante 30 minutos a 170ºC.
Colocaremos en una fuente, la salsa española y encima colocaremos los tomates rellenos. Servir de inmediato.

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