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Tomates rellenos de verduras

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Tomates rellenos de verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tomates rellenos de verduras

  • 4 tomates grandes para ensalada.
  • 8 pepinillos en vinagre.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tronco de apio blanco.
  • Para el aliño:
  • aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la guarnición:
  • 1 taza de mahonesa.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • hojas de lechuga.

Preparación para Tomates rellenos de verduras

Lavaremos los tomates y los cortaremos por la mitad en el sentido horizontal, vaciándolos con una cucharilla, con mucho cuidado de no romperlos. Los sazonaremos con sal y los dejaremos boca abajo sobre papel absorbente, para que suelten todo el agua.
Prepararemos una ensalada con los pepinillos cortados a rodajas, las zanadorias y el apio, cortados a palitos finos, sazonándolos con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.
Repartiremos la ensalada en las cavidades de los tomates, colocándolos sobre una fuente recubierta con hojas de lechuga. Los cubriremos con la salsa mahonesa mezclada con la mostaza.
Los dejaremos reposar en la neveras, hasta el momento de servir.
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