Tortellini con caldo de carne
Una excelente sopa que haremos, como antiguamente se hacía, en la que la remataremos poniendo como pasta unos riquísimos tortellini.
Nota: Con las carnes reservadas del caldo, podemos elaborar un segundo plato. Por ejemplo, unas croquetas.
Preparación
- Prepararemos el caldo de carne, introduciendo las carnes de ternera, gallina, pollo o pavo, en una olla con 2 l. de agua mineral fría, llevándola a ebullición, a fuego moderado, retirando la espuma que se forme en la superficie, con una espumadera, para tener un caldo limpio.
- Seguidamente, incorporaremos la cebolla o el puerro, la zanahoria, el trozo de apio, los granos de pimienta negra, los clavos de aroma, la sal, el perejil y la nuez moscada, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos. Si la hacemos en olla express, emplearemos 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
- Retiraremos la olla del fuego, retiraremos las carnes, reservándolas, y colaremos el caldo con un colador fino, para obtener un caldo limpio.
- Para elaborar los tortellini, en otra olla, verteremos 1,5 l. del caldo anterior y coceremos los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Una vez cocidos, los incorporaremos a una sopera, acompañándolos con el queso parmesano rallado aparte.
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Ingredientes
- 250 gr. de tortellini — (1 paquete).
- 1,5 l. de caldo de carne.
- 50 gr. de queso parmesano rallado.
- Para el caldo de carne:
- 2 l. de agua mineral.
- 800 gr. de carnes — (ternera, gallina, pollo o pavo).
- 1 cebolla pequeña o 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 tronco de apio.
- 1 ramito de perejil.
- 10 granos de pimienta negra.
- 2 clavos de aroma.
- sal.
- 1 pizca de nuez moscada.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
