Tortilla de boniato

Como hacer Tortilla de boniato:
Como de tortillas, hemos hecho infinidad de recetas, nos faltaba esta. Una tortilla a base de boniatos, cebolla, ajo, perejil y chiles jalapeños. Muy original, que suelen hacer por tierras mexicanas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Como hacer Tortilla de boniato

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Lavaremos los boniatos y los coceremos en una cacerola, cubiertas de agua, durante 20 minutos, hasta que estén casi blandos, sin acabarlas de cocer, pues luego, las cocinaremos de nuevo. Los dejaremos enfriar y los pelaremos y cortaremos en rodajas.
En una sartén, pondremos 2 cucharadas de aceite y sofreiremos el ajo picado, la cebolla y los chiles picados.
Cuando hayan tonado color, agregaremos el resto del aceite y las rodajas de boniato, hasta que estén doradas.
Batiremos los huevos en un bol grande, añadiendo el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta negra, mezclándolos bien.
Lo verteremos sobre la sartén con los boniatos, mezclándolos y cocinándolos hasta que estén cuajados, dándole la vuelta a la tortilla, para que cuaje el otro lado. Servir la caliente.

Autor: Paco Martínez (Creado: 07 de noviembre de 2019)

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