Tortilla de patatas y cebolla

Pelaremos las patatas y las cebollas y las cortaremos en láminas finas.
Calentaremos el aceite en una sartén, friendo primero las cebollas y cuando empiecen a tomar color, añadiremos las patatas, dejándolas cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos. Reduciremos el fuego, taparemos la sartén y las dejaremos cocer, lentamente, hasta que las patatas estén tiernas. Las escurriremos y reservaremos.
Batiremos los huevos en un bol, sazonándolos con sal y un pellizco de pimienta, incorporando las patatas y las cebollas fritas, mezclándolo todo bien.
Calentaremos una sartén de 20-22 cm. de diámetro, con un poco de aceite, volcando toda la preparación anterior, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que el huevo esté ligeramente cuajado. Le daremos la vuelta, ayudados de un plato o una tapa, dejándola cocer por el otro lado.
Serviremos la tortilla acompañada de escarola o lechuga, rodajas de tomate y aceitunas.