Tortilla rellena

Pondremos en remojo con agua y un buen puñado de sal, las almejas, durante 2 horas. Las aclararemos con varias aguas y las pondremos en una cacerola. La taparemos y las abriremos, a fuego vivo, hasta que se hayan abierto todas. Las escurriremos y filtraremos el caldo que suelten, reservándolo.
Doraremos los ajos en una sartén con aceite y el perejil picado. Incorporaremos las almejas, mezclándolas, salpimentándolas. Verteremos el vino blanco y cuando se haya evaporado, añadiremos el caldo filtrado de las almejas.
Batiremos los huevos con sal y pimienta y añadiremos la leche. La coceremos como una tortilla normal, dándole la vuelta para cuajarla del otro lado. Antes de retirarla de la sartén, incorporaremos las almejas, a las que les retiraremos las conchas, en el centro y cerraremos la tortilla formando una media luna, colocándola sobre una fuente de servir, adornándola con rodajas de tomate y hojitas de perejil.
Servir de inmediato.