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Vitello tonnato con redondo de ternera

Name: Vitello tonnato con redondo de ternera
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; Para el vitello: XXXX; 1 kg. de redondo de ternera; pimienta negra en grano; sal; 1 hoja de laurel; 150 gr. de cebolla; 130 gr. de zanahoria; 70 gr. de apio; 100 ml. de vino blanco seco; 100 ml. de agua mineral; aceite de oliva extra virgen; Para la salsa de atún: XXXX; 5 gr. de alcaparras; 1 lata de atún en aceite de oliva (80 gr.); 2 anchoas; 1 huevo duro; 5 ml. de vinagre de jerez; 1/2 limón (su zumo); sal; pimienta negra molida; 125 ml. del caldo de cocer la ternera; aceite de oliva extra virgen; Para el montaje: XXXX; 1 cucharada de alcaparras; sal gruesa; aceite de oliva extra virgen

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Una de las recetas más populares de la cocina italiana, los vitello tonnato, en los que se emplean carnes de ternera para luego cubrir con una salsa de atún con alcaparras. Una buena mezcla de sabores y texturas.

Preparación

Precalentaremos el horno a 180 °C.
Preparemos el vitello, poniendo una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno, poniendo el redondo de ternera limpio de grasillas y nervios.
Salpimentaremos y lo acompañaremos con unos dados de cebolla, zanahoria y apio.
Rociaremos la ternera con el vino blanco seco, el aceite de oliva y el agua mineral.
Hornearemos el redondo durante 40 minutos. Durante la cocción los iremos remojando con sus jugos, para evitar que se quede seco.
Podemos controlar la temperatura de la ternera con un termómetro de cocina, el interior debería estar a unos 48 °C.
Para la salsa de atún, pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batiéndolos hasta obtener una crema fina y homogénea.
Prepararemos el montaje, cortando el redondo en láminas de unos 2 mm. de grosor, que iremos repartiendo sobre los platos, plegadas para que nos haga más volumen, la salsa de atún por encima, además de las alcaparras, la sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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