Xató con romesco

1.- Pondremos en remojo las ñoras en agua tibia, durante unas horas. Las escurriremos y reservaremos.

2.- Asaremos los tomates y los ajos con su piel en el horno untados con un poco de aceite.

3.- Prepararemos la salsa romesco, poniendo en un mortero amplio, las almendras y las avellanas peladas, los ajos pelados, la guindilla, los tomates pelados, el pan frito y la pulpa de las ñoras.

4.- Lo machacaremos todo bien e iremos agregando el aceite de oliva y el vinagre sin dejar de remover. La salpimentaremos y la dejaremos reposar unas 3 horas.

5.- Pondremos la escarola en una ensaladera, colocando encima los filetes de anchoa, el bacalao desalado y desmenuzado y el atún desmenuzado.

6.- Lo mezclaremos todo bien y por último añadiremos las aceitunas arbequinas, aliñándolo todo con la salsa romesco.