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Xató con romesco

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Xató con romesco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Xató con romesco

  • 2 escarolas.
  • 150 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
  • 150 gr. de atún en aceite de oliva.
  • 12 filetes de anchoa en aceite de oliva.
  • 16 aceitunas arbequinas.
  • Para la salsa romesco:
  • 2 ñoras.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 tomates maduros. . 1 guindilla.
  • 10 almendras tostadas.
  • 10 avellanas tostadas.
  • 1 rebanada de pan frito.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Xató con romesco

1.- Pondremos en remojo las ñoras en agua tibia, durante unas horas. Las escurriremos y reservaremos.

2.- Asaremos los tomates y los ajos con su piel en el horno untados con un poco de aceite.

3.- Prepararemos la salsa romesco, poniendo en un mortero amplio, las almendras y las avellanas peladas, los ajos pelados, la guindilla, los tomates pelados, el pan frito y la pulpa de las ñoras.

4.- Lo machacaremos todo bien e iremos agregando el aceite de oliva y el vinagre sin dejar de remover. La salpimentaremos y la dejaremos reposar unas 3 horas.

5.- Pondremos la escarola en una ensaladera, colocando encima los filetes de anchoa, el bacalao desalado y desmenuzado y el atún desmenuzado.

6.- Lo mezclaremos todo bien y por último añadiremos las aceitunas arbequinas, aliñándolo todo con la salsa romesco.
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