Anillo de pepino relleno de puré

Como hacer Anillo de pepino relleno de puré:
Vamos a elaborar un plato de verduras muy curioso y atractivo tanto a la vista como al paladar, para ello primero prepararemos un puré a base de espinacas, patata, brécol y escalonias, el cual rodearemos con unas láminas de pepino. Ideal para una dieta baja en colesterol y calorías.

Ingredientes para Anillo de pepino relleno de puré

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Anillo de pepino relleno de puré

Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos.
Lavaremos el brécol y lo cortaremos en ramitos.
Pelaremos y picaremos finamente 2 escalonias y la tercera la cortaremos en rodajas finas. 4.
Coceremos las patatas y el brécol en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Los escurriremos bien y reservaremos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos las escalonias, hasta que estén transparentes.
Añadiremos las espinacas, bien lavadas y sin escurrirlas, rehogándolo todo, a fuego suave, hasta que se hayan absorbido todos los líquidos (unos 15 minutos).
Mezclaremos las espinacas, las patatas y el brécol, reservando algunos ramitos de este último, para la decoración.
Sazonaremos con sal y pimienta, además de 1 chorrito de vinagre, batiéndolo todo, hasta obtener un puré espeso, dejándolo enfriar.
Lavaremos el pepino y con el cuchillo adecuado, lo cortaremos en láminas finas.
Colocaremos un montoncito de puré en el centro de cada plato y lo rodearemos con 1 lámina de pepino, presionándolo ligeramente, para que se adhiera bien.
Nivelaremos también la superficie, decorándolo con unas rodajas de escalonia, 1 ramito de brécol y unas hojitas de hinojo y perejil.
Rodearemos todo con unas go tas de vinagre de Módena.

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