Anillo de pepino relleno de puré

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Anillo de pepino relleno de puré
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Receta Vegetariana
  • Recetas bajas en colesterol
  • Recetas para perder peso

Vamos a elaborar un plato de verduras muy curioso y atractivo tanto a la vista como al paladar, para ello primero prepararemos un puré a base de espinacas, patata, brécol y escalonias, el cual rodearemos con unas láminas de pepino. Ideal para una dieta baja en colesterol y calorías.

Ingredientes para Anillo de pepino relleno de puré

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Preparación para Anillo de pepino relleno de puré

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  1. Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos.
  2. Lavaremos el brécol y lo cortaremos en ramitos.
  3. Pelaremos y picaremos finamente 2 escalonias y la tercera la cortaremos en rodajas finas. 4.
  4. Coceremos las patatas y el brécol en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Los escurriremos bien y reservaremos.
  5. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos las escalonias, hasta que estén transparentes.
  6. Añadiremos las espinacas, bien lavadas y sin escurrirlas, rehogándolo todo, a fuego suave, hasta que se hayan absorbido todos los líquidos (unos 15 minutos).
  7. Mezclaremos las espinacas, las patatas y el brécol, reservando algunos ramitos de este último, para la decoración.
  8. Sazonaremos con sal y pimienta, además de 1 chorrito de vinagre, batiéndolo todo, hasta obtener un puré espeso, dejándolo enfriar.
  9. Lavaremos el pepino y con el cuchillo adecuado, lo cortaremos en láminas finas.
  10. Colocaremos un montoncito de puré en el centro de cada plato y lo rodearemos con 1 lámina de pepino, presionándolo ligeramente, para que se adhiera bien.
  11. Nivelaremos también la superficie, decorándolo con unas rodajas de escalonia, 1 ramito de brécol y unas hojitas de hinojo y perejil.
  12. Rodearemos todo con unas gotas de vinagre de Módena.
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