Anillo de pepino relleno de puré

1.- Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos.

2.- Lavaremos el brécol y locortaremos en ramitos.

3.- Pelaremos y picaremos finamente 2 escalonias y la tercera la cortaremos enrodajas finas.

4,. Coceremos las patatas y el brécol en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Los escurriremos bien y reservaremos.

5.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos las escalonias, hasta que estén transparentes.

6.- Añadiremos las espinacas, bien lavadas y sin escurrirlas, rehogándolo todo, a fuego suave, hasta que se hayan absorbido todos los líquidos.

7.- Mezclaremos las espinacas, las patatas y el brécol, reservando algunos ramitos de este último, para la decoración.

8.- Sazonaremos con sal y pimienta, además de 1 chorrito de vinagre, batiéndolo todo, hasta obtener un puré espeso, dejándolo enfriar.

9.- Lavaremos el pepino y con el cuchillo adecuado, lo cortaremos en láminas finas.

10.- Colocaremos un montoncito de puré en el centro de cada plato y lo rodearemos con 1 lámina de pepino, presionándolo ligeramente, para que se adhiera bien.

11.- Nivelaremos también la superficie, decorándolo con unas rodajas de escalonia, 1 ramito de brécol y unas hojitas de hinojo y perejil.

12.- Rodearemos todo con unas gotitas de vinagre de Módena.