Anillo de pepino relleno de puré

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Anillo de pepino relleno de puré
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Anillo de pepino relleno de puré

  • 1 pepino grande.
  • 450 gr. de espinacas.
  • 500 gr. de brécol.
  • 3 patatas.
  • 3 escalonias grandes.
  • aceite de oliva.
  • vinagre de jerez.
  • hinojo.
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • vinagre de Módena.

Preparación para Anillo de pepino relleno de puré

1.- Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos.

2.- Lavaremos el brécol y locortaremos en ramitos.

3.- Pelaremos y picaremos finamente 2 escalonias y la tercera la cortaremos enrodajas finas.

4,. Coceremos las patatas y el brécol en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos. Los escurriremos bien y reservaremos.

5.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos las escalonias, hasta que estén transparentes.

6.- Añadiremos las espinacas, bien lavadas y sin escurrirlas, rehogándolo todo, a fuego suave, hasta que se hayan absorbido todos los líquidos.

7.- Mezclaremos las espinacas, las patatas y el brécol, reservando algunos ramitos de este último, para la decoración.

8.- Sazonaremos con sal y pimienta, además de 1 chorrito de vinagre, batiéndolo todo, hasta obtener un puré espeso, dejándolo enfriar.

9.- Lavaremos el pepino y con el cuchillo adecuado, lo cortaremos en láminas finas.

10.- Colocaremos un montoncito de puré en el centro de cada plato y lo rodearemos con 1 lámina de pepino, presionándolo ligeramente, para que se adhiera bien.

11.- Nivelaremos también la superficie, decorándolo con unas rodajas de escalonia, 1 ramito de brécol y unas hojitas de hinojo y perejil.

12.- Rodearemos todo con unas gotitas de vinagre de Módena.
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