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Arroz a la navarra

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Arroz a la navarra
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz a la navarra

  • 300 gr. de arroz
  • 1/2 kg. de alcachofas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pimientos secos,
  • 100 gr. de guisantes desgranados
  • 150 gr. de bacalao seco
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 6 hebras de azafrán
  • colorante alimenticio amarillo, al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 1 ramita de tomillo
  • agua caliente

Preparación para Arroz a la navarra

Pondremos el bacalao en un cuenco en remojo, cambiando el agua varias veces, durante 24 horas.
Lo colaremos, retirándole las pieles y las espinas, desmenuzándolo.
Pelaremos la cebolla y la trituraremos.
Pelaremos el tomate y lo rallaremos.
Retiraremos las hojas duras exteriores a las alcachofas, cortándoles las puntas, dividiéndolas en 4 trozos, retirándoles la pelusilla central.
Pondremos los pimientos secos abiertos en remojo, durante un ratito.
Calentaremos el aceite en una paellera o en una cazuela, y rehogaremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente.
Incorporaremos las alcachofas, los pimientos secos troceados, el tomate, los ajos, un poco de sal y los guisantes, rehogándolo todo, a fuego medio, durante 15 minutos.
Agregaremos el bacalao, bien escurrido, el tomillo, el laurel y el arroz, sofriéndolo todo unos segundos, dándole unas vueltas.
Agregaremos el doble cantidad de agua caliente y un poco más que el volúmen del arroz, añadiendo el colorante y el azafrán, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos o un poco menos si el arroz le gusta entero.
Apagaremos el fuego y los dejaremos reposar, tapado, unos 3 minutos.
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