Arroz a la navarra
Como hacer Arroz a la navarra:Aprovecharemos que estamos todavía en temporada de alcachofas, para preparar este excelente arroz, en el que además del resto de verduras, llevará bacalao desmigado. Un arroz al estilo navarro.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Arroz a la navarra
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz a la navarra
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- Pondremos el bacalao en un cuenco en remojo, cambiando el agua varias veces, durante 24 horas. Lo colaremos, retirándole las pieles y las espinas, desmenuzándolo.
- Pelaremos la cebolla y la trituraremos.
- Pelaremos el tomate y lo rallaremos.
- Retiraremos las hojas duras exteriores a las alcachofas, cortándoles las puntas, dividiéndolas en 4 trozos, retirándoles la pelusilla central.
- Pondremos los pimientos secos abiertos en remojo, durante un ratito.
- Calentaremos el aceite en una paellera o en una cazuela, y rehogaremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente (unos 20 minutos, a fuego suave).
- Incorporaremos las alcachofas, los pimientos secos troceados, el tomate, los ajos, un poco de sal y los guisantes, rehogándolo todo, a fuego medio, durante 15 minutos.
- Agregaremos el bacalao, bien escurrido, el tomillo, el laurel y el arroz, sofriéndolo todo unos segundos, dándole unas vueltas.
- Verteremos el doble de cantidad de agua caliente y un poco más que el volumen del arroz, añadiendo el colorante y el azafrán, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos o un poco menos si el arroz nos gusta al dente.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, unos 3 minutos.
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