Arroz con bacalao y coliflor

Pondremos el bacalao en remojo la noche anterior, cambiaándole al agua varias veces. Una vez desalado, lo cortaremos en trocitos, secándolos muy bien, pues suelta bastante agua.
Pelaremos las cebollas y los dientes de ajo, picándolos finamente.
Limpiaremos la coliflor, separándola en ramitos, no muy grandes. Los escaldaremos en agua hirviendo. Los escurriremos y reservaremos
En paellera con aceite, sofreiremos ligeramente el bacalao, lo retiraremos de la paellera y lo reservaremos.
Pondremos la cebolla y el ajo, en la paellera, rehogándolos, hasta que tomen color. Seguidamente agregaremos el tomate, pelado y triturado. Finalmente incorporaremos la coliflor escaldada, dejándolo cocer todo, a fuego lento, durante 3 minutos.
Añadiremos el arroz, dándole unas vueltas, junto al sofrito
En un cazo aparte, pondemos el doble de agua que de arroz y un poco más, llevándola a ebullición, añadiendo 2 pastillas de caldo de pescado y el colorante
Cuando rompa a hervir, la verteremos sobre el arroz, dejando la paellera, a fuego vivo, unos 10 minutos, después, bajaremos a fuego medio, añadiendo los trozos de bacalao reservados, hasta que consuma todo el caldo, unos 5 minutos más.
Apagaremos el fuego y taparemos la paellera, dejándolo reposar 5 minutos
Presentar en la misma paellera.