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Arroz con verduras

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Arroz con verduras: Un arroz absolutamente vegetal, ideal para aquellas personas, que les gustan este tipo de arroces. Aunque no lo parezca, resulta muy exquisito.
Arroz con verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Receta Vegana
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Ingredientes para Arroz con verduras

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Preparación para Arroz con verduras

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  1. Eliminaremos las hojas más duras y las puntas de las alcachofas; las cortaremos en 4 trozos y las dejaremos en un bol con agua y zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
  2. En una paella con aceite caliente, freiremos y por este orden, la berenjena, pelada y cortada en dados pequeños.
  3. A continuación, las judías verdes troceadas, las espinacas troceadas y las alcachofas.
  4. Finalmente el tomate, pelado y triturado, además de los dientes de ajo, pelados y picados.
  5. Cuando esté todo sofrito, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
  6. Verteremos el agua mineral y cuando arranque el hervor, incorporaremos los guisantes, las habas, las judías garrafón, la berenjena reservada, sal y unas hebras de azafrán, dejándolos cocer unos 40 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal.
  7. Añadiremos el arroz, repartiéndolo por toda la superficie, dejándolo cocer los primeros 10 minutos, a fuego fuerte y los 8 minutos restantes, a fuego medio.
  8. Retiraremos la paella, dejándola reposar unos 5 minutos. Presentaremos el arroz en la misma paella.
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