Arroz de caballa

Limpiaremos lñas caballas y las cortaremos en trozos gruesos, eliminándoles las espinas. Los salpimentaremos ligeramente, reservándolos en una escurridera.
Picaremos los ajos en el mortero, junto con el perejil, el pimentón y un poco de sal.
Rallaremos eltomate, añadiéndole un poco de azúcar, para eliminar la acidez.
En una paellera, pondremos el aceite y freiremos el pìmiento cortadao a tiras, ligeramente, reservándolo aparte.
En el mismo aceite, rehogaremos la picada anterior, removiéndola, para que no se queme. Seguidamente añadiremos el tomat dejándolo sofreir, a fuego suave, durante unos 10 minutos. Agregaremos los guisantes, dándoles unas vueltas.
Echaremos el arroz, mezclándolo con el sofrito y verteremos el agua hirviendo. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporaremos los trozos caballa y las tiras de pimiento, repartiéndolos bien para que no se tengan que remover, dejándolo cocer, durante 10 minutos más. Nos debe quedar como una paella.
Presentar en la misma paella.