Berenjenas de Almagro

Como hacer Berenjenas de Almagro:
La ciudad de Almagro esa población tan bonita de tierras de Castilla-La mancha, tiene entre sus recetas más populares estas berenjenas rellenas. Se emplean unas bien pequeñas que se cuecen enteras. Una vez cocidas, se abren por la mitad y se rellenan con pimiento rojo, que hemos marinado después de asado. De hecho lo que estamos haciendo es un encurtido.

Ingredientes para Berenjenas de Almagro

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Berenjenas de Almagro

Asaremos los pimientos enteros, dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados, durante unos 35 minutos a horno medio (190º C.).
Una vez asados, les quitaremos la piel y los despepitamos, cuidando de no perder el líquido que suelten y las cortaremos en tiras de unos 2 dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja, lo colaremos y reservaremos.
Prepararemos un majado, con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, 1/3 parte del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con esta mezcla, bañaremos los pimientos, dejándolos reposar en la nevera, unas 12 horas.
Lavaremos muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Coceremos las berenjenas en una cacerola con 1 hoja de higuera o de vid en el fondo y las otras 2 encima de las berenjenas, con el resto de la sal, a fuego medio, unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo, del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas, las escurrimos, reservando el agua de la cocción, convenientemente colada.
Las dejaremos enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo, sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura, iremos colocando 1 o 2 tiras de pimiento, ensartando el conjunto con un palillo, para que se sujeten bien.
Las depositaremos en un recipiente de cristal de boca amplia, cubriéndolas hasta sus 2/3, con el agua de la cocción de la berenjenas.
Terminaremos de cubrirlas con agua mineral y le añadiremos el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.
Las dejaremos reposar unas 24 horas y se rectifica, si fuese necesario, de sal y vinagre.