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Berenjenas de Almagro

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Berenjenas de Almagro
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas de Almagro

  • 1 kg. de berenjenas pequeñas de piel negra
  • 500 gr. de pimientos rojos para asar.
  • 300 cc. de vinagre
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 1/2 cucharadas de comino en grano
  • 4 hebras de azafrán
  • 3 hojas higuera o vid

Preparación para Berenjenas de Almagro

Asaremos los pimientos enteros, dándoles vueltas para que se hagan bien
por todos los lados, durante unos 35 minutos a horno medio (190º C.). Una vez asados, les quitaremos la piel y los despepitamos, cuidando de no perder el
líquido que suelten y las cortaremos en tiras de unos 2 dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja, lo colaremos y reservaremos.
Prepararemos un majado, con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, 1/3 del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con esta mezcla, bañaremos los pimientos, dejándolos reposar en la nevera, unas 12 horas.
Lavaremos muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Coceremos las berenjenas en una cacerola con 1 hoja de higuera en el fondo y las otras 2 encima de las berenjenas, con el resto de la sal, a fuego medio, unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo, del tamaño de las berenjenas. Una vez cocidas, las escurrimos, reservando el agua de la cocción, convenientemente colada.
Las dejaremos enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo, sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura, iremos colocando 1 o 2 tiras de pimiento, ensartando el conjunto con un palillo, para que se sujeten bien.
Las depositaremos en un recipiente de cristal de boca amplia, cubriéndolas hasta sus 2/3, con el agua de la cocción de la berenjenas. Terminaremos de
cubrirlas con agua y le añadiremos el líquido sobrante del majado de los
pimientos y el resto del vinagre.
Las dejaremos reposar unas 24 horas y se rectifica, si fuese necesario, de sal y vinagre.
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