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Berenjenas de Almagro

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Como hacer Berenjenas de Almagro:

La ciudad de Almagro esa población tan bonita de tierras de Castilla-La mancha, tiene entre sus recetas más populares estas berenjenas rellenas. Se emplean unas bien pequeñas que se cuecen enteras. Una vez cocidas, se abren por la mitad y se rellenan con pimiento rojo, que hemos marinado después de asado. De hecho lo que estamos haciendo es un encurtido.

Berenjenas de Almagro
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min
  • Receta Vegana
  • Recetas bajas en colesterol

Ingredientes para Berenjenas de Almagro

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Berenjenas de Almagro

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  1. Asaremos los pimientos enteros, dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados, durante unos 35 minutos a horno medio (190º C.).
  2. Una vez asados, les quitaremos la piel y los despepitamos, cuidando de no perder el líquido que suelten y las cortaremos en tiras de unos 2 dedos de ancho.
  3. El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja, lo colaremos y reservaremos.
  4. Prepararemos un majado, con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, 1/3 parte del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
  5. Con esta mezcla, bañaremos los pimientos, dejándolos reposar en la nevera, unas 12 horas.
  6. Lavaremos muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
  7. Coceremos las berenjenas en una cacerola con 1 hoja de higuera o de vid en el fondo y las otras 2 encima de las berenjenas, con el resto de la sal, a fuego medio, unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo, del tamaño de las berenjenas.
  8. Una vez cocidas, las escurrimos, reservando el agua de la cocción, convenientemente colada.
  9. Las dejaremos enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo, sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura, iremos colocando 1 o 2 tiras de pimiento, ensartando el conjunto con un palillo, para que se sujeten bien.
  10. Las depositaremos en un recipiente de cristal de boca amplia, cubriéndolas hasta sus 2/3, con el agua de la cocción de la berenjenas.
  11. Terminaremos de cubrirlas con agua mineral y le añadiremos el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.
  12. Las dejaremos reposar unas 24 horas y se rectifica, si fuese necesario, de sal y vinagre.
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