Berenjenas de Almagro
La ciudad de Almagro esa población tan bonita de tierras de Castilla-La mancha, tiene entre sus recetas más populares estas berenjenas rellenas. Se emplean unas bien pequeñas que se cuecen enteras. Una vez cocidas, se abren por la mitad y se rellenan con pimiento rojo, que hemos marinado después de asado. De hecho lo que estamos haciendo es un encurtido.
Preparación
- Asaremos los pimientos enteros, dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados, durante unos 35 minutos a horno medio (190º C.).
- Una vez asados, les quitaremos la piel y los despepitamos, cuidando de no perder el líquido que suelten y las cortaremos en tiras de unos 2 dedos de ancho.
- El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja, lo colaremos y reservaremos.
- Prepararemos un majado, con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el azafrán, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, 1/3 parte del vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
- Con esta mezcla, bañaremos los pimientos, dejándolos reposar en la nevera, unas 12 horas.
- Lavaremos muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
- Coceremos las berenjenas en una cacerola con 1 hoja de higuera o de vid en el fondo y las otras 2 encima de las berenjenas, con el resto de la sal, a fuego medio, unos 30 o 35 minutos, dependiendo el tiempo, del tamaño de las berenjenas.
- Una vez cocidas, las escurrimos, reservando el agua de la cocción, convenientemente colada.
- Las dejaremos enfriar y se les hace entonces una incisión a lo largo, sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura, iremos colocando 1 o 2 tiras de pimiento, ensartando el conjunto con un palillo, para que se sujeten bien.
- Las depositaremos en un recipiente de cristal de boca amplia, cubriéndolas hasta sus 2/3, con el agua de la cocción de la berenjenas.
- Terminaremos de cubrirlas con agua mineral y le añadiremos el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del vinagre.
- Las dejaremos reposar unas 24 horas y se rectifica, si fuese necesario, de sal y vinagre.
#Berenjenas
Recetas veganas
Recetas hervido/cocido
Recetas de cocina tradicional
Recetas bajas en colesterol
Comidas y cenas
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
