Cardo a la aragonesa

Este plato tan típico de Aragón, que emplea la borraja, verdura que en esta región, la elabora de varias maneras, incluso las hojas, rebozadas con huevo y harina, las consumen como postre. Esta es la versión más casera. Nosotros hemos empleado nueces, para elaborarlo.

Ingredientes para Cardo a la aragonesa

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cardo a la aragonesa

Pelaremos los cardos, eliminando las hojas y cortando las pencas en trozos de unos 3 cm. de largo.
Los coceremos en una olla con agua mineral y el zumo de limón, durante unos 10 minutos.
Cuando estén tiernos los reservaremos en el mismo caldo.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo y el perejil, picados.
Añadiremos 1 cucharada de harina y verteremos 250 ml. de caldo de cocido, dándole un hervor, 5 minutos más.
Incorporaremos los cardos, bien escurridos, dejándolos cocer.
Mientras tanto machacaremos en un almidez las almendras tostadas (también podemos sustituirlas por nueces, en algunas zonas de Aragón los hacen así) y las mezclaremos con el resto del caldo de cocido, hasta que se forme una pasta muy fina, incorporándola a la cazuela, mezclándola bien.
Salpimentaremos, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
Repartiremos por encima almendras tostadas o las nueces, picadas groseramente.
Servir calientes.
Nota: El caldo de la primera cocción de los cardos resulta algo amargo, por lo que no se incluye en el guiso.