Cardo de invierno

1.- Pelaremos las pencas de cardo eliminando las hebras. A medida que las pelemos, las frotaremos con limón, las cortaremos a trozos y los sumergiremos en agua a la que le añadiremos el zumo de un limón.

2.- Llenaremos una olla de agua, le agregaremos 1 cucharada de harina y otra de sal y las pencas de cardo. Las pondremos al fuego dejándolas cocer durante 1 hora o hasta que estén tiernas.

3.- Moleremos las almendras crudas y las reservaremos.

4.- Filetearemos los ajos, dorándolos en una sartén con aceite de oliva.

5.- Añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndola con una cuchara de madera.

6.- Agregaremos el cardo cocido y las almendras molidas, removiéndolo para que se ligue bien la salsa.

7.- Regaremos el conjunto con el caldo de la cocción, hasta conseguir una crema trabada, dejando que los cardos suelten sus líquidos.

8.- Rectificaremos de sal y los dejaremos cocer a fuego suave, durante 15 minutos más.

Los serviremos, espolvoreándolo con perejil picado por encima.