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Chawan-mushi (Caldo de huevo al vapor)

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Chawan-mushi (Caldo de huevo al vapor)
  • Invitados: 2 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Chawan-mushi (Caldo de huevo al vapor)

  • 2 gambas
  • 2 rodajas de pescado cocido (al gusto).
  • 2 trozos pequeños de pollo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 champiñón shiitake.
  • Un poco de mitsuba (si no disponemos de él, podemos emplear perejil).
  • Para el caldo de huevo:
  • 2 huevos.
  • 1 1/2 tazas de caldo dashi frío (o caldo de carne).
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja.

Preparación para Chawan-mushi (Caldo de huevo al vapor)

Para empezar, preparando los boles donde serviremos el chawan-mushi. Si no disponemos boles japoneses, debemos recordar que nececistaremos un plato de té (o papel de aluminio) para cubrir el bol.
A continuación, prepararemos el plato en sí, preparando todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelaremos las gambas, salándolas un poco y cociéndolas moderadamente. Asimismo, cortaremos 2 rodajas del pescado cocido elegido. Pondremos el pollo en remojo, con salsa de soja (operación que simplemente la hacemos, para que tengan un sabor extra). Además, cortaremos el tallo de los shiitake, cortándolos en 2 mitades cada uno. También cortaremos el mitsuba en trozos de unos 3 cm. de largo.
Seguidamente, en un cazo lleno de agua, coceremos la cebolleta a trocitos.
A continuación, preparararemos la mezcla de huevo con caldo, batiendo 2 huevos y mezclándolos con el caldo frío. Añadiremos 1/2 cucharadita de sal y otra 1/2 cucharada de salsa de soja, sin dejar de remover la mezcla de huevo, para obtener una textura bien suave.
Para servir, colocaremos todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales, vertiendo la mezcla de huevo y caldo por encima.
Para la cocción, prepararemos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa). Cocerlo al vapor, durante unos 7 minutos a fuego lento, así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera y seguidamente retiraremos un poco la tapa, para que se escape el vapor, dejándolo cocer 3 minutos más. Notaremos que el chawan-mushi estará listo cuando, al tacto, la superfície sea algo elástica
Al servirlo, lo decoraremos con un poco de mitsuba, cubriendo cada bol con su tapa ( platito, trapo bonito, papel de aluminio, etc.) sirviéndolo inmediatamente.
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