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Cogollos de Tudela con vinagreta de olivas

Name: Cogollos de Tudela con vinagreta de olivas
Total time: 15 min
Yield: 1 raciones
Ingredients: Para 1 persona XXXX; 1 cogollo de Tudela; 1/4 de granada; 1 zanahoria pequeña; Para la salsa vinagreta: XXXX; 6 olivas negras de Aragón; 1/2 cebolleta; 1 chorrito de vinagre de Módena; 1 chorrito de vinagre de vino; 1 poco de aceite de oliva virgen; sal

Carmen M. · ⏱ 15 min · 👥 1 · Media

Hoy he mirado que tenía en la nevera y me he hecho una ensalada que me he comido muy a gusto. He combinado el cogollo con los granos de granada y la zanahoria, después lo he rociado con una vinagreta de aceitunas de Aragón, deliciosa.

Cogollos de Tudela con vinagreta de olivas

Preparación

He lavado el cogollo de Tudela y lo he dejado en la escurridera.
He pelado la zanahoria y la he cortado a trocitos pequeños.
He desgranado la granada, y he montado el plato, poniendo el cogollo a cuartos, la zanahoria y los granos de granada.
He pelado y lavado la cebolleta y la he cortado a trocitos muy pequeñitos.
He quitado el hueso a las olivas de Aragón y he picado su carne con un cuchillo.
He puesto la cebolleta y la carne de oliva en un bol pequeño.
Le he añadido el chorrito de vinagre de Módena, el chorrito de vinagre de vino y un poquito de sal, he añadido un chorrito generoso de aceite de oliva virgen y lo he mezclado bien.
He aliñado la ensalada con ésta vinagreta i.... ¡ A comer !