Ensalada de alubias rojas

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Ensalada de alubias rojas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de alubias rojas

  • 400 gr. de alubias rojas (alubia egipcia).
  • 3 ramitas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharada de comino molido.
  • 3 cebolletas.
  • 6 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 4 cucharaditas de zumo de limón.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 huevos duros.
  • 1 pepinillo en vinagre.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de alubias rojas

1.- Lavaremos las alubias y las pondremos en un cuenco en remojo con agua, la noche anterior.

2.- Con el mismo agua, las pondremos en una cazuela acabándolas de cubrir con más agua y las pondremos al fuego.

3.- Cuando arranque el hervor, contaremos 10 minutos, pasado este tiempo, reduciremos el fuego a suave y le añadiremos el tomillo, el laurel y la cebolla cortada por la mitad, dejándolas cocer durante 1 hora.

4.- Las escurriremos y retiraremos las hierbas y la cebolla.

5.- Mezclaremos el ajo machacado, el comino, las cebolletas cortadas en aros finos, el perejil picado, el zumo de limón y el aceite, salpimentándolo todo.

6.- Regaremos las alubias con este aliño, mezclándolo bien, removiéndolas para que se cubran bien.

7.- Añadiremos los huevos duros picados y el pepinillo picado, removiéndolo suavemente.

Servir de inmediato.
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