Ensalada de arroz con mucosas negras y amarillas
Vamos a convertir una ensalada de arroz, en un mezcla de sabores y perfumes, gracias a la aportación de estas setas tan delicadas, sabrosas y aromáticas, como son las mucosas (llanegues), que emplearemos de los dos tipos, las negras y las amarillas o blancas. Además también aportaremos pollo. Le daremos un toque aromático y de sabor con la nuez moscada. Finalmente la aliñaremos con un buen aceite de oliva
Preparación
- En una olla con agua, coceremos el arroz, con sal y un chorrito de aceite, durante unos 15 a 20 minutos. Una vez cocido lo escurriremos y pondremos en un bol grande de cristal.
- Limpiaremos bien las setas y trocearemos aquellas que sean más grandes.
- Cortaremos las zanahorias y los puerros en trozos no muy grandes.
- En una sartén con aceite, saltearemos las setas, las zanahorias y los puerros, removiéndolo bien. Los reservaremos aparte.
- En otra sartén con aceite, freiremos la pechuga de pollo, no demasiado, que nos quede tierna, pero no seca.
- Dejaremos enfriar todos los ingredientes, luego los mezclaremos bien.
- Rallaremos por encima de la ensalada con la nuez moscada, como la mitad de una nuez.
- Rociaremos la ensalada con el aceite de oliva virgen extra.
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