Ensalada de arroz con mucosas negras y amarillas

Como hacer Ensalada de arroz con mucosas negras y amarillas:
Vamos a convertir una ensalada de arroz, en un mezcla de sabores y perfumes, gracias a la aportación de estas setas tan delicadas, sabrosas y aromáticas, como son las mucosas (llanegues), que emplearemos de los dos tipos, las negras y las amarillas o blancas. Además también aportaremos pollo. Le daremos un toque aromático y de sabor con la nuez moscada. Finalmente la aliñaremos con un buen aceite de oliva

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Como hacer Ensalada de arroz con mucosas negras y amarillas

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En una olla con agua, coceremos el arroz, con sal y un chorrito de aceite, durante unos 15 a 20 minutos. Una vez cocido lo escurriremos y pondremos en un bol grande de cristal.
Limpiaremos bien las setas y trocearemos aquellas que sean más grandes.
Cortaremos las zanahorias y los puerros en trozos no muy grandes.
En una sartén con aceite, saltearemos las setas, las zanahorias y los puerros, removiéndolo bien. Los reservaremos aparte.
En otra sartén con aceite, freiremos la pechuga de pollo, no demasiado, que nos quede tierna, pero no seca.
Dejaremos enfriar todos los ingredientes, luego los mezclaremos bien.
Rallaremos por encima de la ensalada con la nuez moscada, como la mitad de una nuez.
Rociaremos la ensalada con el aceite de oliva virgen extra.

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