Ensalada de lentejas beluga

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Como hacer Ensalada de lentejas beluga:
Este tipo de lentejas se han puesto muy de moda, se dice que son el caviar de las legumbres por su forma negra y brillante. Su textura es terrosa pero al igual que cualquier lenteja ricas en potasio y excelente para perder peso.
Esta ensalada la podemos llevar al trabajo en un túper. Yo recomiendo que aliñéis la ensalada en el momento de comerla.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 40 min

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Preparación para Ensalada de lentejas beluga

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Para cocer las lentejas:

En una olla con agua fría pondremos las lentejas belugas, la hoja de laurel y la cebolla pelada y entera. La llevaremos al fuego y las coceremos durante 40 minutos. Si vemos que se quedan sin agua, le pondremos más agua fría.
Pasado este tiempo las escurrimos y reservamos.
El caldo de las lentejas lo podemos reservar para hacer una sopa o unas verduras.

Para hacer la ensalada:

Pondremos las lentejas beluga en un bol y le añadiremos los encurtidos, las tiras de zanahoria, los pepinillos y los brotes de soja.
Le pondremos un poco de vinagre de Jerez, un chorro de aceite de oliva y sal.
Lo mezclaremos todo con delicadeza. Y ya está listo para servir.

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