Ensalada de lentejas y zanahorias

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Ensalada de lentejas y zanahorias
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 40 min
  • Receta Vegetariana
  • Recetas bajas en colesterol

Un complejo vitamínico  excelente, el que aporta esta ensalada de lentejas y zanahoria

Ingredientes para Ensalada de lentejas y zanahorias

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la vinagreta:
    • .Para decorar:

Preparación para Ensalada de lentejas y zanahorias

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  1. Coceremos las lentejas de cocción rápida, sin remojar, el tiempo que nos indique el envoltorio. Las escurriremos y reservaremos.
  2. Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en dados pequeños.
  3. Las coceremos al vapor, durante 3 minutos, dejándolas enfriar.
  4. Lavaremos las cebolletas tiernas y las cortaremos en trozos regulares.
  5. Pelaremos y picaremos el diente de ajo.
  6. Prepararemos una vinagreta, mezclando en un bol, el aceite de oliva con el vinagre de Módena, la mostaza a la antigua, el perejil picado, el coriandro picado, sal y una pizca de pimienta negra, batiéndolos con un tenedor, para emulsionarlos bien.
  7. Mezclaremos las lentejas con las cebolletas, el ajo picado y los dados de zanahoria.
  8. Lo regaremos con la vinagreta anterior, mezclándolo con delicadeza.
  9. Servir la ensalada fría, decorada con el cebollino troceado y unas hojas de coriandro fresco.
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