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Ensalada de mesclum

Name: Ensalada de mesclum
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 160 gr. de virutas de queso parmesano.; 120 gr. de rucula.; 120 gr. de achicoria.; 1 lechuga de hoja de roble verde.; 1 lollo rosso.; 50 gr. de semillas de sésamo.; Para las pipas caramelizadas: XXXX; 50 gr. de pipas de girasol peladas.; 50 gr. de azúcar.; 50 ml. de agua mineral.; Para la vinagreta: XXXX; 100 ml. de aceite de almendras.; 50 ml. de vinagre de manzana.; 25 gr. de miel.; 30 gr. de pasas de Corinto.; 30 gr. de mostaza Dijon.; sal.

Vinos Y. · ⏱ 15 min · 👥 4 · Media

Después de haber estado estas fiestas con grandes excesos de comida, debemos recuperar nuestra figura con unos platos más equilibrados como puede ser esta ensalada de mezclum, una mezcla de lechugas, combinadas con unas pipas de girasol caramelizadas, que aderezaremos con una exquisita vinagreta hecha a base de vinagre de manzana, aceite de almendras, miel, pasa de Corinto, mostaza y sal.

Preparación

Para caramelizar las pipas, mezclaremos el agua y el azúcar en una sartén, poniéndola al fuego.
Cuando empiece a coger un color marrón claro y antes de que se queme, la retiraremos del fuego y añadiremos las pipas peladas de girasol. Removiéndolas de inmediato, hasta que las pipas queden empapadas de caramelo y se enfríen.
Enseguida las pondremos todo lo separadas posible, en una hoja antiadherente.
Para la vinagreta, pondremos en un bol la mostaza, la sal, el vinagre, la miel, las pasas de Corinto y lo trituramos todo con un túrmix.
Luego le añadiremos el aceite de almendras, removiéndolo con un tenedor.
Cortaremos las diferentes lechugas, las lavaremos y escurriremos bien.
Las repartiremos en cada plato.
Con un pelador pondremos virutas de parmesano por encima de la ensalada.
Finalmente añadiremos el sésamo, las pipas caramelizadas y la vinagreta.