Ensalada de patata y endibia

Coceremos las patatas enteras, sin pelar, en agua con sal, procurando no cocerelas demasiado, para que no se deshagan al pelarlas. Una vez frías, las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.
Prepararemos una salsa, poniendo en la batidora, el pimiento verde troceado, 1 pepinillo, perejil, mostaza, mahonesa y el zumo de limón, salpimentándolo. Lo batiremos hasta obtener una salsa homogénea.
Pondremos las patatas sobre una fuente redonda de servir, cubriéndolas con la salsa anterior, adornándolas con la lechuga cortada en juliana en el centro del plato, las hojas de endibia a su alrededor, el pepinillo cortado en rodajas y las aceitunas negras de Aragón.