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Ensalada de patata y endibia

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Ensalada de patata y endibia
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de patata y endibia

  • 4 patatas grandes.
  • 2 endibias.
  • 100 gr. de aceitunas negras de Aragón.
  • unas hojas de lechuga.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 2 pepinillos en vinagre.
  • 3 cucharadas de mahonesa.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de patata y endibia

Coceremos las patatas enteras, sin pelar, en agua con sal, procurando no cocerelas demasiado, para que no se deshagan al pelarlas. Una vez frías, las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.
Prepararemos una salsa, poniendo en la batidora, el pimiento verde troceado, 1 pepinillo, perejil, mostaza, mahonesa y el zumo de limón, salpimentándolo. Lo batiremos hasta obtener una salsa homogénea.
Pondremos las patatas sobre una fuente redonda de servir, cubriéndolas con la salsa anterior, adornándolas con la lechuga cortada en juliana en el centro del plato, las hojas de endibia a su alrededor, el pepinillo cortado en rodajas y las aceitunas negras de Aragón.
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