Ensalada de patatas, cerdo y frutas

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Ensalada de patatas, cerdo y frutas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 20 min
  • Recetas bajas en colesterol
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin lactosa

Esta ensalada se puede comer como plato único, ya que aporta los vegetales, las frutas y las proteínas necesarias para una comida.

Ingredientes para Ensalada de patatas, cerdo y frutas

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    • Para decorar

Preparación para Ensalada de patatas, cerdo y frutas

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  1. Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, al vapor, durante 20 minutos. Las pelaremos y dejaremos enfriar.
  2. Las cortaremos a dados.
  3. Cortaremos las lonchas de cerdo cocido a dados.
  4. Exprimiremos un zumo de limón, reservándolo.
  5. Pelaremos el aguacate y lo partiremos en dos, retirándole el hueso.
  6. Lo cortaremos a dados pequeños y los rociaremos con la mitad del zumo de limón.
  7. Escaldaremos los melocotones en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y partiremos en dos, retirándoles el hueso y cortándolos a dados.
  8. Abriremos los albaricoques en dos. Les retiraremos el hueso y los cortaremos a dados.
  9. Pelaremos la escalonia. La cortaremos en dos y la aplastaremos en un bol.
  10. Añadiremos el aceite de oliva, el vinagre, el resto de zumo de limón, el jengibre molido, la sal y la pimienta, mezclándolos bien.
  11. Limpiaremos la lechuga. Cortaremos las hojas más grandes en dos y las colocaremos en una fuente. 
  12. Incorporaremos en una fuente, los dados de cerdo, de patatas y de frutas, agregando la salsa anterior, removiéndolo bien.
  13. Pondremos la preparación anterior sobre la ensalada, decorándola con un poco de cebolleta.

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