Ensalada de pimientos escalibados y tomate

Como hacer Ensalada de pimientos escalibados y tomate:
Una ensalada muy original. La haremos con unos pimientos asados, cuyo sabor dependerá de como lo asemos. Si lo hacemos sobre brasas, será extraordinario. Después deberemos tener la paciencia para elaborar el tomate, que los cocinaremos a fuego muy lento durante una hora, con el aroma del ajo y la albahaca .

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 120 min
Cocción: 100 min

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Como hacer Ensalada de pimientos escalibados y tomate

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Asaremos los pimientos, los pelaremos, retiraremos las semillas y los nervios y los cortaremos a tiras. Podemos hacerlo en el horno o directamente sobre brasas o en la plancha.
Lavaremos los tomates, los pelaremos, retiraremos las semillas y los trocearemos.
Los rehogaremos en una cazuela, con un poco de aceite, junto con 1 diente de ajo aplastado y la albahaca, dejándolos cocer muy lentamente, durante 1 hora, hasta que queden casi secos, reservándolos.
Aliñaremos las tiras de pimiento con un poquito de ajo crudo muy picadito, el aceite de oliva y el vinagre de jerez, sazonándolo con sal, reservándolo.
En un plato colocaremos las hojas de lechuga (opcional) y sobre ellas colocaremos la preparación fría de los tomates y los pimientos aliñados.

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