Ensalada de primavera con queso de cabra gratinado

Lavaremos bien la achicoria, la lechuga, la escarola, los canónigos, los berros y los tomatitos.
Gratinaremos en el horno precalentado las porciones de queso de cabra.
Mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta.
Aliñaremos la escarola, la hoja de roble, la achicoria, los canónigos y los berros con la vinagreta anterior. Repartiremos pequeños montoncitos en cada plato. Esparciremos por encima trocitos de nueces y unos granos de granada. Colocaremos 1 tomatito partido por la mitad y aliñado. Finalmente pondremos el queso gratinado en el centro del plato.
Se recomenda gratinar el queso, en el momento de ir a servir la ensalada, cuando ya la tengamos preparada.