Ensaladilla rusa vegana de aguacate

Para la mayonesa vegana (Veganesa):

1. Tiramos la leche vegetal de soja o almendra.
2. Añadimos zumo de limón.
3. Sal al gusto y añadimos 250ml de aceite de oliva hasta que salga una crema homogénea.

Para la ensaladilla:

1. Cortaremos las zanahorias y los guisantes, a poder ser frescos muy pequeños, unos 7mm, salándolos poniéndolos en la cesta de la vaporeta.
2. Pondremos las patatas cortadas a tacos, del mismo tamaño añadiendo sal  en el cesto superior.
3. Lo cocinaremos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Lo dejaremos enfriar.
5. Lo pondremos en una bandeja poniendo las patatas, zanahorias y guisantes luego el aguacate y añadiendo la mayonesa por encima y a servir.