Ensaladilla rusa vegana de aguacate

Para la mayonesa vegana (Veganesa):

1. Vertemos la leche vegetal de soja o almendras en un vaso batidor. 
2. Añadimos zumo de limón.
3. Sal al gusto y añadimos 250 ml de aceite de oliva. 
4. Batimos sin despegar el brazo del fondo durante 2 minutos. Ahora que ya empieza a emulsionar podemos subir y bajar la el brazo de la batidora hasta que salga una crema homogénea.

Para la ensaladilla:

1. Cortaremos las zanahorias y los guisantes, a poder ser frescos muy pequeños, unos 7?mm. sazonándolos poniéndolos en la cesta de la vaporeta.
2. Pondremos las patatas cortadas a tacos, del mismo tamaño, añadiendo sal en el cesto superior.
3. Lo cocinaremos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Lo dejaremos enfriar.
5. Lo pondremos en una bandeja poniendo las patatas, zanahorias y guisantes, luego el aguacate y añadiendo la mayonesa por encima y a servir.