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Estofado vegetal

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Estofado vegetal
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Estofado vegetal

  • 1 pimiento verde asado.
  • 1 berenjena.
  • 2 calabacines.
  • 2 patatas medianas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 cucharada de piñones.
  • aceitunas verdes sin hueso.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • vinagre.
  • 1 ramito de perejil.
  • sal. . pimienta negra molida.

Preparación para Estofado vegetal

Pelaremos el pimiento verde asado, la berenjena, las patatas y el tomate.
Lavaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.
Cortaremos la cebolla finamente y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva. Añadiremos las verduras preparadas, las salpimentaremos y las dejaremos cocer unos minutos, a fuego vivo.
Las regaremos con un poco de vinagre, añadiremos las alcaparras, los piñones, las aceitunas y el perejil bien picado, continuando la cocción, con la cazuela tapada, durante 40 minutos, a fuego lento.
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