Garbanzos guisados

Pondremos en remojo los garbanzos la noche anterior en agua salada y si se quiere, se puede añadir una pizca de bicarbonato.
Coceremos los garbanzos escurridos, en un olla con agua templada, a fuego suave, durante 2 horas aproximadamente ( si los cocemos en olla express, solo emplearemos 30 minutos, a partir de que empice a silbar el vapor).
Cuando falte poco para terminar la cocción, pondremos una cazuela al fuego, con aceite y doraremos la cebolla trinchada. Cuando empiece a tomar color, agregaremos el puré de tomate, dejándolo sofreir unos 5 minutos. Cuando sea el momento, incorporaremos los garbanzos cocidos escurridos.
En un mortero, majaremos los dientes de ajo, junto con las avellanas y el perejil. Lo mojaremos con 1 cucharada de aceite de oliva, mezclándolos bien, agregándolo a los garbanzos y removiéndolos, sin sacarlos del fuego.
Servir recién hechos en la misma cazuela.