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Hamburguesa de soja verde y setas

Name: Hamburguesa de soja verde y setas
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 100 gr. de soja verde seca; 1/2 cebolla morada; 150 gr. de champiñones; 2 dientes de ajo; 70 gr. de hojas de kale; 50 gr. de pipas de girasol; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de tomate concentrado; 5 hojas de perejil; 5 hojas de menta fresca; 3 hojas de cilantro fresco; 1/2 limón (su zumo); 20 ml. de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra molida; Para acompañar: XXXX; hojas de lechugas; mayonesa (opcional o vegana)

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Para las personas que practican la filosofía vegana, lo que indica que no deben llevar ningún ingrediente de procedencia animal, esta hamburguesa les será muy provechosa. La hemos acompañado con una mayonesa, pero como que contiene huevo la podemos eliminar, así la receta será completamente vegana.

Preparación

Pondremos la soja verde en remojo, durante 3 horas.
La escurriremos y pondremos en una cazuela con agua fría.
Pondremos la cazuela al fuego y cuando arranque el hervor, la coceremos a fuego suave durante 35 minutos. La sazonaremos al final de la cocción. La escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos la cebolla y los dientes de ajo picados, además de los champiñones laminados, durante unos 15 a 20 minutos.
Incorporaremos las hojas de kale picadas, salteándolas 3 minutos más. Reservar.
Trituraremos las pipas en una trituradora. Reservar.
Trituraremos la soja cocida con el resto de ingredientes, hasta obtener una pasta no demasiado fina.
Formaremos 8 hamburguesas pequeñas y las coceremos en el horno precalentado a 180º C. de 5 a 10 minutos, hasta que estén doradas.
Las podemos acompañar con unas hojas de lechugas y una mayonesa, que si queremos que la receta seas totalmente vegana, podemos emplear una mayonesa vegana.