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Macarrones con verduritas

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Macarrones con verduritas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Macarrones con verduritas

  • 360 gr. de macarrones.
  • 1 berenjena.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva.
  • hojas de albahaca.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Macarrones con verduritas

1.- Coceremos los macarrones en abundante agua hirviendo ligéramente salada, el tiempo que nos indique el fabricante, dejándolos al dente.

2.- Los escurriremos y los enfriaremos debajo del grifo.

3.- Los pondremos sobre una bandeja y los rociaremos con aceite de oliva, reservándolos.

4.- Escaldaremos la zanahoria cortada en bastoncitos, los espárragos trigueros cortados troceados y las judías verdes troceadas, en agua salada, durante 3 minutos.

5.- Las escurriremos bien y las saltearemos en un wok o en una sartén, si no disponemos de aquél, con 3 cucharadas de aceite de oliva.

6.- Agregaremos el ajo picado y la berenjena troceada, salteándolas 3 minutos más.

7.- Después incorporaremos los macarrones, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta negra, salteándolos 2 minutos más.

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