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Parrillada de verduras con salsa romesco

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Parrillada de verduras con salsa romesco:

Para los vegetarianos o los veganos, esta excelente parrilla de verduras, acompañada con una buena salsa romesco, os encantará. Podéis elaborarla para estas fiestas navideñas. Podéis emplear las verduras y hortalizas que más os apetezcan, mejor si son de temporada.

Parrillada de verduras con salsa romesco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 40 min
  • Receta Vegana
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Parrillada de verduras con salsa romesco

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa romesco:

Preparación para Parrillada de verduras con salsa romesco

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  1. Prepararemos la salsa romesco, poniendo las ñoras en remojo, en agua templada, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, rasparemos su interior con 1 cucharilla, extrayendo su pulpa y reservándola.
  2. Asaremos los tomates maduros y la cabeza de ajos entera en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
  3. Cortaremos la cabeza de ajos por la mitad y presionaremos cada mitad, para extraerles la pulpa.
  4. Pelaremos los tomates.
  5. Trituraremos la pulpa de ajo, los tomates y la pulpa de las ñoras, junto con las almendras tostadas, la rebanada de pan tostado, la sal, el aceite de oliva y el vinagre, hasta obtener una salsa de romesco densa y bien emulsionada. Reservarla.
  6. Lavaremos las patatas y las coceremos enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos. Las dejaremos en friar y las cortaremos por la mitad.
  7. Lavaremos el calabacín, la berenjena, los tomates y las mazorcas de maíz y los cortaremos en rodajas.
  8. Lavaremos los pimientos y los cortaremos en tiras anchas o en rodajas.
  9. Prepararemos las brasas en la barbacoa o en el hogar y asaremos todas las verduras, salpimentadas, por ambos lados.
  10. Serviremos  de inmediato, las verduras asadas acompañadas con la salsa romesco.
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