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Redondo con salsa de anchoas

Name: Redondo con salsa de anchoas
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 corte de redondo de 600g.; 80g. de olivas negras sin hueso.; 8 filetes de anchoas.; 1 huevo.; 40g. de alcaparras de vinagre.; 1 limón.; 3 grandes de ajo.; 1 manojo de albahaca de hoja gorda.; 2 cucharadas de mostaza al gusto.; Aceite de oliva virgen extra.; Sal.; Pimienta.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Delicioso plato de redondo de ternera con salsa de anchoas, una mezcla mar y montaña que funde sus sabores. Se trabaja con diferentes salsas para hacer la mahonesa de mostaza y alcaparras con otra salsa de hojas de albahaca, la verdad que merece la pena probarlo. Es un plato fresco ideal para el veranito que nos llega con mucha calor.

Preparación

Pelaremos un ajo y lo cortaremos a lo largo. Con la punta de un cuchillo haremos agujeros a la carne y insertaremos los trozos de ajo.
Podremos el Corte de Redondo salpimentado y untado con aceite en una plata y pondremos al horno caliente a 180º sobre 40-45 min.
Una vez cocinado lo envolveremos con papel de aluminio y lo dejaremos reposar.
Separar las hojas de la albahaca y las picaremos con las olivas negras. Al final añadiremos una cucharada de aceite.
Cogeremos un bol y batiremos la yema de huevo con la mostaza y los otros ajos picados muy pequeños. Mientras se ha haciendo vais añadiendo poco a poco aceite para hacer la mahonesa. y al final añadís las alcaparras escurridas y lo pondremos en la nevera mínimo 2horas.
Cortaremos el redondo a tiras no muy finas y las iremos poniendo en una plata por capas, repartir por encima el pure de olivas y anchoas, y rascad la cáscara del limón por encima.
En una salsera pondremos la mayonesa de alcaparras. y a servir.