Salsa alioli
El aceite y el huevo han de estar a temperatura ambiente, para que no se corte la salsa. Esta salsa va muy bien para acompañar carnes, arroces, pescados.... En diversas regiones de España la sirven como un entrante con unas tostadas o unos panecillos recién horneados.
Preparación
- Machacar los ajos en el mortero, hasta que queden como una crema.
- Añadir la yema de huevo, remover con la maza para que vaya ligando con los ajos y, muy poco a poco, incorporar el aceite, que ha de ir cayendo como un hilillo muy fino, mientras se va dando vueltas sin parar a la maza, para que vaya ligando todo el conjunto, siempre girando en el mismo sentido.
- Al final se le añade un poco de sal y si se quiere, un chorrito de zumo de limón o un chorrito de vinagre.
Esta salsa ha de quedar muy densa. Su textura queda mejor hecha a mano que si se prepara en la batidora.
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