Sopa de guisantes

En una olla con agua, pondremos a cocer los guisantes junto con el ramito de perejil y la cebolla, sazonándolo con sal y una pizca de pimienta.
Una vez cocidos (han de quedar enteros), retiraremos la cebolla y el perejil. Agregaremos la mantequilla al caldo, rectificando de sal y de pimienta.
Batiremos las yemas de huevo y las mezclaremos con la crema de leche, diluyéndolo con un poco de caldo de los guisantes.
Pondremos esta mezcla en una sopera, incorporando los guisantes y el caldo.
Servir bien caliente.