Sopa de pescado con berberechos
Como hacer Sopa de pescado con berberechos:Una sopa en la que nosotros prepararemos todo, empleando una cabeza de rape y algún trozo más, junto con algún pescado más de roca, que son los que aportan más sabor al caldo. Además lo coceremos con el puerro, el tomate y la zanahoria, aromatizado con las hierbas aromáticas. Vamos a tener un caldo de pescado extraordinario que acompañaremos con los berberechos bien limpios.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 70 min
- Cocción: 45 min
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Como hacer Sopa de pescado con berberechos
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- Prepararemos un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva y los tomates.
- Limpiaremos los pescados, reservando los trozos con más carne.
- Añadiremos las cabezas, pieles y espinas al sofrito, dejándolas cocer durante 10 minutos, vertiendo el vino blanco.
- Verteremos el agua mineral y lo coceremos hasta que quede reducido a la mitad (unos 15 a 20 minutos).
- Lo colaremos, poniendo de nuevo el caldo en una cazuela.
- Machacaremos el azafrán, las almendras tostadas y los ajos en el mortero, añadiéndolo a la sopa.
- Incorporaremos los trozos de pescado, dejándolos cocer unos 5 minutos, parta que se atempere todo.
- Mientras, hemos abierto los berberechos al vapor, incorporándolos a la sopa. Servir caliente.
(19 mar).
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