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Sopa de pescado con berberechos

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Sopa de pescado con berberechos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 70 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sopa de pescado con berberechos

  • 250 gr. de rape y su cabeza.
  • 1 kg. de pescado para caldo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 16 berberechos frescos.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 ramita de romero.
  • unas hebras de azafrán.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • sal.
  • 30 gr. de almendras tostadas.

Preparación para Sopa de pescado con berberechos

Prepararemos un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva y los tomates.
Limpiaremos los pescados, reservando los trozos con más carne.
Añadiremos las cabezas, pieles y espinas al sofrito, dejándolas cocer durante 10 minutos, vertiendo el vino blanco. Verteremos 3 l. de agua y lo coceremos hasta que quede reducido a la mitad. Lo colaremos, poniendo de nuevo el caldo en una cazuela.
Machacaremos el azafrán, las almendras tostadas y los ajos en el mortero, añadiéndolo a la sopa. Incorporaremos los trozos de pescado, dejándolos cocer.
Mientras, hemos abierto los berberechos al vapor, incorporándolos a la sopa.
Servfir caliente.
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